—  Notre Formateur

vespa saporizza

ANDREA FERRI

À propos

Formé à la pizza dans la plus pure tradition Italienne, il est devenu après un début de carrière en tant que restaurateur, démonstrateur de plusieurs maisons italiennes de référence dans le domaine de la pizza.
Expert reconnu par ses pairs, il forme et coache depuis plus de 20 ans des pizzaïolos et anime de multiples formation avec une approche didactique basée pour l’essentiel sur la pratique en situation.

Formateur & Expert

conseiller saporizza

Conseiller culinaire en restauration

demonstrateur saporizza

Démonstrateur en restauration

formateur saporizza

Formateur aux métiers de la pizza

membre saporizza

Membre de l’association
« Verace Napoletana »

tablier andrea saporizza

Domaine d’intervention

Connaissance et élaboration des critères de choix des matières premières et ingrédients de base.
Connaissance et maîtrise des différents processus de fabrication et de cuisson.
Accompagnement à la fabrication de différents styles de pizzas dans le respect des spécificités de montage et de cuisson.

Expériences

Primé par trois fois vice-champion du monde à Naples au prestigieux concours mondial de la pizza organisé par l’API « Associazione italiana pizzaiolo » en 2001, 2002 et 2004. Plus de 20 années d’expériences dans la restauration italienne, dont trois affaires successives en France.
Conseiller culinaires et démonstrateur de sociétés italiennes renommées dans l’univers de la pizza tel que : Agugiaro & Figna (farine), Moretti (four), Demetra (légumes), Coppini (huile), Wiberg (épices).
Formé auprès de grands noms de la pizza italienne tel que Maurizio LEONE ou Alessandro LO STOCCO.
Certifié AVPN depuis fin 2022

Compétences

Pizza CLASSICA & ROMANA

Pizza NAPOLETANA

Pizza IN TEGLIA & IN PALA

Empatements indirects