— Notre Formateur
ANDREA FERRI
À propos
Formé à la pizza dans la plus pure tradition Italienne, il est devenu après un début de carrière en tant que restaurateur, démonstrateur de plusieurs maisons italiennes de référence dans le domaine de la pizza.
Expert reconnu par ses pairs, il forme et coache depuis plus de 20 ans des pizzaïolos et anime de multiples formation avec une approche didactique basée pour l’essentiel sur la pratique en situation.
Formateur & Expert
Conseiller culinaire en restauration
Démonstrateur en restauration
Formateur aux métiers de la pizza
Membre de l’association
« Verace Napoletana »
Domaine d’intervention
Connaissance et élaboration des critères de choix des matières premières et ingrédients de base.
Connaissance et maîtrise des différents processus de fabrication et de cuisson.
Accompagnement à la fabrication de différents styles de pizzas dans le respect des spécificités de montage et de cuisson.
Expériences
Conseiller culinaires et démonstrateur de sociétés italiennes renommées dans l’univers de la pizza tel que : Agugiaro & Figna (farine), Moretti (four), Demetra (légumes), Coppini (huile), Wiberg (épices).
Formé auprès de grands noms de la pizza italienne tel que Maurizio LEONE ou Alessandro LO STOCCO.
Certifié AVPN depuis fin 2022
Compétences
Pizza CLASSICA & ROMANA
Pizza NAPOLETANA
Pizza IN TEGLIA & IN PALA
Empatements indirects