Méthodes & programmes
Nous proposons aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche des formations afin de s’initier ou se perfectionner aux différentes méthodes pour fabriquer différents types de pizza.
Accessibles à tous les professionnels quel que soit leur statut (chef d’entreprise ou salarié), ainsi qu’à toute personne désirant se reconvertir dans l’univers de la pizza, nos formations sont animées par une expert reconnu par ses pairs « Andréa FERRI ».
DURÉE : 5 JOURS / 35 H
Formation « CLASSICA »
Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza Classique.
DURÉE : 3 JOURS / 21 H
Formation SANT-ANTONIO
Revisiter et acquérir la maîtrise complète de toutes les techniques d’empâtements directs.
DURÉE : 3 JOURS / 21 H
Formation NAPOLETANA
Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza NAPOLETANA.
« Les ingrédients, La technique, La cuisson » dans la plus pure tradition italienne
DURÉE : 3 JOURS / 21 H
Formation Pizza IN PALA, IN TAGLIA & FOCACCIA
Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza IN PALA, IN TEGLIA & FOCACCIA.
DURÉE : 3 JOURS / 21 H
Formation EMPATEMENTS INDIRECTS « POOLISH & BIGA »
Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux des empâtements indirects (Poolish et biga).