Méthodes & programmes

Nous proposons aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche des formations afin de s’initier ou se perfectionner aux différentes méthodes pour fabriquer différents types de pizza.
Accessibles à tous les professionnels quel que soit leur statut (chef d’entreprise ou salarié), ainsi qu’à toute personne désirant se reconvertir dans l’univers de la pizza, nos formations sont animées par une expert reconnu par ses pairs « Andréa FERRI ».

DURÉE : 5 JOURS / 35 H

Formation « CLASSICA »

Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza Classique.

classica saporizza
Sant Antonio saporizza

DURÉE : 3 JOURS / 21 H

Formation SANT-ANTONIO

Revisiter et acquérir la maîtrise complète de toutes les techniques d’empâtements directs.

DURÉE : 3 JOURS / 21 H

Formation NAPOLETANA

Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza NAPOLETANA.

napoletana saporizza

« Les ingrédients, La technique, La cuisson » dans la plus pure tradition italienne

in teglia focaccia saporizza

DURÉE : 2 JOURS / 14 H

Formation Pizza IN TEGLIA et FOCACCIA

Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza IN TEGLIA ET DE LA FOCACCIA.

DURÉE : 2 JOURS / 14 H

Formation Pizza IN PALA et FOCACCIA ROMANA

Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux de la pizza IN PALA ET DE LA FOCACCIA ROMANA.

in pala & focaccia romana saporizza
poolish biga saporizza

DURÉE : 2 JOURS / 14 H

Formation EMPATEMENTS INDIRECTS « POOLISH & BIGA »

Maîtriser les techniques de bases et les fondamentaux des empâtements indirects (Poolish et biga).